[집밥의 정석] 바삭겉쫀속 삼겹살 구이 레시피 (연기·기름 튐 최소화)

조리시간 15–20분 · 분량 2–3인분(삼겹살 500–600g) · 난이도 하 키워드 #삼겹살 #삼겹살구이 #에어프라이어 #딱좋은바삭함 #집들이 한 줄 요약 : 소금·후추만으로 겉바속쫀, 약불 렌더링→중강불 크리스피 2단계로 기름 튐·연기를 줄이는 삼겹살 구이.

재료 준비

삼겹살 500–600g (1cm 두께 통/스테이크컷 또는 0.5cm 슬라이스)
기본 양념 : 굵은소금 1작은술, 후추 1/2작은술
곁들임 : 상추·깻잎, 쌈장, 생마늘·고추, 파절임, 김치, 참기름+소금(깨)
(선택) 마리네이드 : 간장 1.5큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 미림 1큰술, 후추 약간

포션 가이드 : 1인 150–200g이 적당. 두께가 두꺼울수록 초기 렌더링 시간을 늘려요.

도구 & 연기 줄이는 팁

프라이팬 : 무쇠/스텐 추천(열보존↑). 논스틱은 중불 이하 유지.
그릴/그릴팬 : 그릴자국, 기름 배출 용이.
키친타월 : 고기 표면 수분 제거 → 튐·찜 방지.
기름받이 : 팬 기름은 중간중간 닦아내면 연기↓.

만드는 법 (팬 구이 기준)

밑간 & 물기 제거 고기를 냉장고에서 꺼내 10분 상온두기 → 키친타월로 표면을 톡톡 눌러 물기 제거 → 소금·후추로 겉면 간.
저온 렌더링(1차) 찬 팬에 고기를 올리고 약불~중약불에서 5–7분, 기름을 서서히 녹여낸다(두꺼운 컷은 8–10분). 중간에 나온 기름을 숟가락/키친타월로 살짝 제거.
크리스피 업(2차) 불을 중강불로 올려 각 면을 1–2분씩 노릇하게. 껍데기 포함이면 껍데기 면을 1–2분 더 지져 바삭 식감을 만든다.
레스트 & 썰기 도마 위에서 2분 레스트 후 한 입 크기로 썰어 플레이트에 담기. 필요시 마지막에 후추 한 번 톡.

안전 가이드 : 돼지고기는 중심온도 71 ℃ 이상 조리 권장(주스가 맑고 핑크 없음).

에어프라이어 버전(연기 최소·손쉬움)

180 ℃ 예열 3분. 격자 바스켓에 종이호일 대신 천공된 호일/메쉬 깔기.
삼겹살을 간 뒤 180 ℃ 8분 → 뒤집어 200 ℃ 5–7분. 두께·기기마다 1–2분 가감.
완성 직전 1분은 200–205 ℃로 올려 겉바삭.

맛 & 식감 포인트 🔬

지방의 단계적 렌더링으로 수분이 날아가며 마이야르가 잘 형성 → 겉바속쫀. 두꺼운 컷은 레스트로 재분배되어 촉촉함 유지.

소스 & 곁들임

참기름소금 : 참기름 1, 소금 1/3, 깨 약간
쌈장 : 쌈장 2, 다진마늘 1/3, 참기름 1/2, 깨
파절임 : 대파채 2컵, 간장 1, 식초 1, 설탕 1, 고춧가루 1/2, 참기름 1/2
김치&구운마늘 : 팬 한켠에서 살짝 지져 풍미 업

변주 레시피

마늘버터 삼겹 : 마무리 30초 전 버터 10g+다진마늘 1작은술.
고추장 글레이즈 : 고추장1, 물엿1, 간장1/2, 식초1/2 섞어 마지막 30–60초 바르며 카라멜라이즈.
허브솔트 : 허브솔트+레몬 제스트로 산뜻한 풍미.

보관 & 리열(재가열)

냉장 2일, 냉동 2주(잘라서 지퍼백).
재가열 : 에어프라이어 180 ℃ 3–4분 또는 팬에 약불로 기름 약간 둘러 2–3분.

영양(대략, 1인분/3인분 나눴을 때)

열량 520–650kcal · 단백질 20–25g · 탄수화물 3–6g · 지방 45–55g(부위·지방 손실량에 따라 변동)