조리시간 20–25분(재우기 제외) ·
분량 3–4인분 ·
난이도 하
키워드 #제육볶음 #고추장제육 #매콤제육 #덮밥 #집밥
한 줄 요약 : 앞다리/목살을
고추장:간장:고춧가루=2:1:1 비율 양념에 20분 재운 뒤,
센불·넓게 펼쳐 빠르게 볶아 육즙과 불향을 살려요.
재료 준비
- 돼지고기 700g (앞다리/목살 3–4mm 슬라이스)
- 채소 : 양파 1개(200g), 대파 1대, 청양고추 1–2개(선택), 당근 1/3개(선택), 양배추 한 줌(선택)
- 기본 양념(비율) : 고추장 4큰술, 진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당/물엿 1.5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술/미림 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간
- 연육/풍미(선택) : 간 배 3큰술(또는 양파즙 2큰술), 소금 한 꼬집
- 마무리 : 통깨 1큰술, 참기름 약간
비율 가이드 :
(고추장 : 간장 : 고춧가루) = (2 : 1 : 1)을 기본으로, 단맛은 설탕·올리고당 합계로 조절(기본 3큰술). 고기 100g당 간장 약
0.3큰술을 기준으로 잡으면 편해요.
만드는 법 (팬 볶음)
- 양념 만들기
볼에 고추장·간장·고춧가루·설탕·올리고당·마늘·생강·맛술·참기름·후추(+배즙/양파즙 선택)을 섞어요.
- 재우기
돼지고기에 양념을 골고루 버무려 냉장 20–30분 숙성(전날 준비 시 6–8시간까지 OK).
- 채소 손질
양파·당근은 채썰고, 대파는 어슷·청양은 송송 썰어 둡니다.
- 센불 빠른 볶음
두꺼운 팬을 충분히 예열 → 식용유 약간 → 양파 1/2 먼저 30초 볶아 단맛을 내고, 고기를 넓게 펼쳐 1–2분 강하게 볶아요(뒤적임 최소).
- 마무리
남은 양파·대파·채소를 넣고 2–3분 더 볶아 숨을 살짝 죽입니다. 간을 보고 부족하면 간장 0.5큰술로 미세 조정. 불을 끄고 통깨·참기름으로 마무리.
맛 포인트 🔬
강불에서
넓게 펼쳐 볶아야
스팀(수분)이 고이지 않아 불향↑, 식감↑. 배/양파의
유기산+당이 부드러움과 은은한 단맛을 더해요.
변주 레시피
- 간장 제육(순한맛) : 고추장 제외, 간장 +1큰술, 설탕 -0.5큰술, 후추·마늘 유지.
- 불맛 업 : 팬에 기름 소량 두르고 고춧가루 1작은술을 먼저 살짝 볶아 고추기름을 만든 뒤 고기 투입.
- 전골/덮밥 소스 풍부 : 물/다시마육수 150–200ml 추가 후 자작하게.
- 채소 듬뿍 : 양배추·팽이·새송이를 더해 볼륨 업(강불 유지).
플레이팅 & 곁들임
- 밥 위에 올려 제육덮밥으로, 또는 상추·깻잎·쌈무와 쌈으로.
- 곁들임: 달걀말이, 콩나물국, 김치, 무생채.
자주 묻는 질문(FAQ)
팬에 물이 너무 많이 생겨요.
예열이 부족하거나 한 번에 너무 많이 넣었을 가능성. 두 번에 나눠 볶고, 마지막은 강불로 수분 정리.
질겨요.
두께 3–4mm 추천. 연육용 배즙 2–3큰술 추가 또는 재우는 시간을 20→30분으로.
너무 맵거나 달아요.
고춧가루 ±0.5큰술, 설탕/올리고당 합계 ±0.5–1큰술로 미세 조정. 식초 1작은술을 마무리에 넣으면 단맛이 정리돼요.
보관 & 데우기
- 밀프렙 : 고기+양념만 버무려 냉장 24시간 또는 냉동 2주(소분).
- 완성 후 : 냉장 3일. 전자레인지 60–90초 또는 팬 중불 2–3분 재가열.
영양(대략, 1인분/4인분 기준)
열량 430–520kcal · 단백질 26–30g · 탄수화물 14–22g · 지방 24–30g(부위·양념량에 따라 변동)