[집밥의 정석] 돼지고기 김치찌개 레시피 (초보도 성공)
조리시간 25–30분 ·
분량 2–3인분 ·
난이도 하
키워드 #김치찌개 #돼지고기김치찌개 #집밥 #자취요리 #국물요리
한 줄 요약 : 묵은지와 앞다리/목살을 달달 볶아
김치 맛을 먼저 끌어내고, 멸치다시물로 깔끔하게 마무리!
재료 준비
- 주재료 : 잘 익은 김치(묵은지) 300g, 돼지고기 앞다리/목살 200g(한입 크기), 두부 1/2모(200g), 양파 1/2개, 대파 1대
- 육수(선택) : 물 700ml 또는 멸치·다시마 육수 700ml
- 양념 : 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술(없으면 진간장), 새우젓 1작은술(선택), 설탕 1/2작은술(김치가 많이 시면), 후추, 들기름/식용유 1큰술
팁 : 김치가 덜 익었다면 마지막에 식초 1/3작은술을 살짝 넣으면 묵은지 같은 산미가 살아나요.
만드는 법
- 재료 볶기 — 풍미 올리기
냄비에 들기름 1큰술을 두르고 돼지고기를 중불에서 1–2분 볶아 겉면이 하얗게 익으면, 김치 300g과 고춧가루 1.5큰술을 넣어 3–4분 더 볶아 붉은 기름이 배어나오게 합니다.
- 육수 붓고 끓이기 — 국물 뼈대
물/육수 700ml를 붓고 센불로 끓이다가 끓어오르면 거품을 한 번 걷고, 국간장 1큰술·다진 마늘 1큰술·새우젓 1작은술을 넣어 중불 10분 끓입니다.
- 건더기 밸런스
양파 1/2개, 두부 1/2모를 넣고 5분 더 끓입니다. 대파를 넣고 후추로 마무리. 김치가 많이 시면 설탕 1/2작은술로 밸런스.
맛있게 되는 과학 🔬
볶음 단계에서 고춧가루의 향 성분이 기름에 녹아
색·향이 진해지고, 멸치·다시마의 핵산계 감칠맛이 돼지고기의 글루탐산과 만나
맛 시너지를 냅니다.
토핑 & 변주
- 참치김치찌개 : 돼지고기 대신 참치캔 1개. 간은 국간장 1작은술로 줄이기.
- 스팸/베이컨 : 기름 추가 없이 시작, 짠맛 고려해 간장 절반.
- 버섯 추가 : 느타리/새송이 100g을 3단계에 넣기.
- 칼칼 매운맛 : 청양고추 1–2개, 고춧가루 +0.5큰술.
FAQ
김치가 너무 신데 어떻게 해요?
설탕 한 꼬집 + 새우젓/액젓 1/2작은술로 감칠맛을 보강하면 신맛이 완만해져요.
묵은지가 없어요.
덜 익은 김치라면 초반 볶음 시간을 2분 늘리고, 마지막에 식초 1/3작은술로 산미 보완.
물과 육수 차이는?
물로도 충분히 맛있지만 멸치·다시마 육수면 끝맛이 더 길고 깔끔합니다.
보관 & 데우기
- 냉장 2–3일, 냉동 2주.
- 데울 때 두부가 부서지지 않게 중약불로 천천히.
영양(대략, 1인분 기준/3인분 나눴을 때)
열량 300–350kcal · 단백질 20g · 탄수화물 10–12g · 지방 18–20g · 나트륨은 김치/간장 양에 따라 변동
함께 먹으면 좋은 사이드