조리시간 20–30분(숙성 제외) ·
분량 3–4인분 ·
난이도 하
키워드 #소불고기 #불고기양념 #불고기전골 #집밥 #도시락
한 줄 요약 : 얇은 소고기를
배(또는 양파) 간으로 부드럽게,
간장:설탕:미림=3:1:1 기본 비율에 참기름·마늘·후추를 더해 20–30분 숙성 후
센불 빠른 볶음으로 촉촉하게 완성!
재료 준비
- 소고기 600g(불고기 컷: 등심·목심·앞치마, 2–3mm 슬라이스)
- 채소 : 양파 1개(150g), 대파 1대, 표고/느타리 150g, 당근 1/3개(선택)
- 배이스(혹은 양파) : 배 1/2개(100g) 또는 양파 간 것 80g
- 불고기 양념(기본 비율) : 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 미림 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 참기름 1.5큰술, 후추 약간, 물 3큰술
- 추가 : 다진 생강 1작은술(선택), 깨 1큰술
- (전골용) : 물 또는 다시마육수 300–400ml
비율 가이드 :
간장:설탕:미림=3:1:1을 기본으로 고기 100g당 간장 1큰술 기준. 단짠은 설탕 ±20%로 조절.
만드는 법 (팬 볶음)
- 양념 만들기
배(또는 양파)를 곱게 갈아 간장·설탕·미림·다진 마늘·참기름·후추·물과 섞는다. (생강·깨 선택)
- 숙성
볼에 고기와 양념을 넣어 버무리고 냉장 20–30분 숙성. (전날 준비 시 6–8시간까지 OK)
- 채소 준비
양파·당근은 채썰고, 버섯은 결대로 찢고, 대파는 어슷하게.
- 센불 빠른 볶음
두꺼운 팬을 센불로 달군 뒤 식용유 약간→ 양파 1/2 먼저 볶아 단맛을 내고, 양념한 고기를 넓게 펼쳐 60–90초 익힌다.
- 마무리
남은 양파·버섯·대파를 넣어 1–2분 더 볶고 깨를 뿌린다. 국물이 많다면 마지막 강불로 수분을 살짝 날려 윤기 있게.
불고기 전골 버전
- 전골냄비에 양파채→버섯→대파→양념한 고기 순으로 담고, 육수 300–400ml를 가장자리에 붓는다.
- 센불로 끓이다가 중불로 줄여 4–5분. 간은 간장/물로 조절, 당면/떡국떡은 5분 전 투입.
맛 포인트 🔬
배/양파의
자연 당·유기산이 결합 조직을
부드럽게 하고, 미림이 잡내를 정리. 얇은 고기는
센불·짧은 시간이 정답(스팀화 방지).
변주 레시피
- 매콤 불고기 : 고추장 1.5큰술 + 고춧가루 1큰술 추가, 설탕 -20%.
- 깻잎 불고기 : 마무리 30초 전 채 깻잎 10장 넣어 향 업.
- 간장 깔끔 버전 : 설탕 30%↓, 대신 배즙 +1큰술, 물 1큰술 추가.
- 채소 듬뿍 : 애호박 1/3개, 팽이버섯 1봉 추가(수분 감안해 강불).
대량 조리 & 보관
- 밀프렙 : 고기+양념만 버무려 냉장 24시간 또는 냉동 2주(1끼분 소분).
- 완성 후 : 냉장 2–3일. 전자레인지 40–60초 또는 팬 중불 1–2분 재가열.
자주 묻는 질문(FAQ)
키위/파인애플로 연육해도 되나요?
가능하지만 과숙성 위험이 커요. 사용 시 5~10분만, 양은 소량(1~2작은술) 권장.
팬에 물이 많이 생겨요.
팬을 충분히 달구고 넓게 펼쳐 한 번에 너무 많이 올리지 마세요(두 번에 나눠 볶기). 마지막은 강불로 수분 정리.
단맛이 강해요/약해요.
설탕을 기본 대비 ±20% 조절. 양파/배 양을 늘리면 부드러움+은은한 단맛이 자연스럽게 올라와요.
어떤 부위가 좋아요?
기본은 등심/목심, 풍미는 앞치마·갈비살도 좋아요. 너무 기름지면 양파를 조금 더.
플레이팅 & 곁들임
- 깨, 송송 썬 대파, 참기름 한 방울로 마무리
- 곁들임: 상추·깻잎, 김치, 무생채, 밥/비빔국수
영양(대략, 1인분/4인분 기준)
열량 380–480kcal · 단백질 24–30g · 탄수화물 10–18g · 지방 22–30g(부위·양념량에 따라 변동)